Als je door de supermarkt struint, merk je ongetwijfeld het bonte schap vol verse groenten op. Maar voor degenen onder ons die gemak waarderen, zijn er ook groenten in pot of blik. De Keuringsdienst onderzoekt of deze alternatieven in blik minder voedzaam zijn, of dat het toch niet zoveel verschil maakt.
Geschiedenis en gemak van conserven
Het gebruik van voedsel in blik is al eeuwenoud. In de 19e eeuw raakte het verhitten van voedsel voor de conservering ervan na het vullen van het blik erg in trek. Deze methode verlengt de houdbaarheid van groenten aanzienlijk. Maar zijn ze even voedzaam als hun verse tegenhangers?
Het lijkt vaak alsof verse groenten gezonder zijn. Bij het woord ‘vers’ denken veel mensen meteen aan gezondheid. Om deze reden worden groenten in pot of blik vaak gezien als minderwaardig. Toch is het idee dat ingeblikte groenten minder voedingsstoffen bevatten een misverstand. In werkelijkheid bevatten groenten in blik of pot vaak net zoveel voedingswaarde als hun verse tegenhangers.
Als het gaat om macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten, blijven deze behouden tijdens het conserveren. Groenten worden meestal snel na de oogst verwerkt, zodat de meeste vitamines aanwezig blijven, of de groenten nu vers of ingeblikt zijn.
Er is echter een uitzondering voor vitamines B en C. Deze vitamines lossen op in water en kunnen schade oplopen door hitte. Voorgeschoolde groenten hebben minder van deze vitamines. Maar hetzelfde geldt voor verse groenten die gekookt of langdurig bewaard worden.
Lees verder op de volgende pagina
